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以是即使是高糖的配方尽量要选用耐高糖的专用酵母

归档日期:06-25       文本归类:响蜜鴷      文章编辑:爱尚语录

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  1、温度:温度是影响酵母发酵的首要要素之一。酵母正在面团发酵历程中请求必需有必定的温度界限,通常统制正在25-30℃。借使温渡过低就会影响发酵速率。温渡过高,固然能够缩短发酵的时刻,但会给杂菌发展制造有利条款而使面团发酸。

  2、酵母的用量:通常酵母的操纵是凭据面粉来阴谋0.6%-1.5%,凭据面包的种类差异,列入的酵母的份量也不相似,假如酵母效用力不佳时须要加大酵母用量。

  3、面粉:差异成熟度、筋度的面粉,或其淀粉酶的活性受到强迫的面粉都市影响酵母的效用。

  4、水:正在必定界限内,面团中含水量越高,酵母芽孢增进越疾,反之,则越慢。于是,面团越软越能加疾发酵速率。

  5、再有其他配料的影响:最初是盐,盐能强迫酶的活性。所以,食盐增添量越众,酵母的产气才略越受到局部。但食盐可加强面筋筋力。使面团的安定性增大。于是盐是面团发酵必不成缺乏的配料之一。其次是糖,糖的操纵量为面粉的4%-6%时能促使酵母发酵,突出这个界限,糖量越众,发酵才略越受强迫。于是假如是高糖的配方尽量要选用耐高糖的专用酵母。再有其他乳成品、蛋等配料操纵过众都市对发酵有影响,于是说通常要戒备按配方解说份量来创制。

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