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求合于鹌鹑的食用手法与做法?

归档日期:11-10       文本归类:三趾鹑      文章编辑:爱尚语录

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  鹌鹑,古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑,为补益佳品。鹌鹑原是一种野生鸟类,体重唯有100克独揽,每年春后迁往北方,冬天飞回南方避寒,经历近百年的人工选育驯养,现已成为一项新兴的养禽业。正在我邦,鹌鹑是迂腐的食肉禽之一,长远往后,我邦的养鹑业起色迟缓,直至六十年代初才起首从日本引进蛋用种鹌鹑来豢养,目前,很众都市都接踵修成了大型养鹑场。鹌鹑素以“动物人参”之美誉知名于世,其肉质鲜美细嫩,含脂肪少,食不腻人,故从古自今均被视为野味上品,民谚有“要吃飞禽,依旧鹌鹑”之说。

  鹌鹑既可作高级好菜,又具有滋补强身,医疗众种疾病之效,其药用价钱为鸡所不足,它的肉是高卵白、低脂肪和维生素众的食品,含胆固醇也低,对肥胖人来说是理念的肉食物种。以卵白质作对照,鹑肉为24.3%,鸡肉仅为19.7%,众种维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高1-3倍,况且比鸡肉更易于消化接收,所以比鸡更实用于行为晚年人、产妇、赤子和体弱者滋补食物。

  1、鹌鹑一只,不去毛,焙烧存性研末,每次10克,加红糖水熔解,兑入黄酒30克,一次服完,逐日两次,治支气管哮喘。

  2、蒸鹌鹑:鹌鹑一只去毛及内脏,加少量油盐调味,蒸熟食用。有健脾胃,补益五脏效率。实用于赤子疳积。

  3、鹌鹑清汤:鹌鹑2只去毛及肠杂,加水煮汤,可加少量酒调味食用(淡食)。有补益五脏,利水消肿效率。治慢性肾炎水肿。

  4、党参山药蒸鹌鹑:鹌鹑1~2只去毛及肠杂,党参20克,淮山药30克,食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃,补中益气效率。实用于脾胃脆弱,食欲不振,精神疲惫等症。

  5、赤豆鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,赤小豆20克,生姜3-5片,同煮汤,加食盐调味食用。有健脾,除湿,利水效率。实用于痢疾,腹泻等症。

  6、糖酒煮鹌鹑:鹌鹑1只去毛及肠杂,红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺效率。实用于气短乏力,咳嗽日久不愈等症。

  7、姜煮鹌鹑:牝牡鹌鹑各1只去毛及肠杂,生姜5片,煮汤食用,可加适量油盐调味。有祛风定喘效率,实用于风寒哮喘。

  8、杜仲枸杞煮鹌鹑:鹌鹑1只去毛及肠杂,杜仲10克,枸杞子30克,同煮汤,用少量油盐调味食用,有补益肝肾效率。可治肝肾虚损惹起的腰痛,脚软,头晕,目炫等症。

  9、清蒸鹌鹑:鹌鹑1~2只去毛及肠杂,黄芪、党参各20克,生姜、葱末、料酒、食盐、水适量,蒸熟食用。有补气生津,健脾强壮效率。实用于产后或病后体虚,晚年人精神疲倦,饮食不振,大便溏薄等症。

  10、白芨鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,切块,白芨10克,同煮汤,用少量食盐调味食用。有润肺止血效率,实用于肺结核咯血。

  11、羊肉鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,羊肉250克,小麦50克,同煮汤,用少量食盐调味食用。有补气补血,滋阴壮阳效率。实用于年迈或病后体虚,贫血头晕,身体消瘦,面色萎黄,体困神疲等气血两亏之症。

  12、鹌鹑粥:鹌鹑1只去毛及肠杂,切小块,大米100克,同煮粥,用适量油盐调味食用。有益气健脾,补气血,消湿积效率。可治赤子疳积,肚腹胀满,食欲不振,脾虚便溏,身体脆弱等症。可作旦夕餐食用,逐日或隔日食用一次。

  13、炒鹌鹑:鹌鹑2只,宰杀后切片,下热油锅内炒至变色时,将白萝卜片200克放入混炒,然后放入葱末、姜末,料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气,壮腰膝,强身体的效率。实用于肾虚腰疼及各样脆弱症。

  14、桂髓鹑羹:鹌鹑肉90克切小块,猪脊髓30克(去血筋),桂元肉60克,冰糖6克,料酒、葱、姜、清汤适量,同蒸熟,撒上木樨3克,即可食用。有补益肝肾,养心和胃效率。实用于血虚,养分不良,疲惫无力等症。

  15、芙蓉鹑片:鹌鹑胸脯肉60克,插手少量猪油,剁成细茸,用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀,下七成热的猪油锅内,滑溜成片形,捞起;用少量猪油,将葱、姜末各3克,青豆(或蒜苗)6克,冬笋片15克,火腿肉15克,煽炒一下,加清汤,再把滑好的鹑片倒入略炒,加湿淀粉勾芡,放入味精,淋上麻油即可食用。有补益五脏效率。实用于脾胃脆弱,食欲不振,筋骨酸痛等症。

  肥胖型高血压,糖尿病,胃病,血虚,养分不良,支气管哮喘,肺结核,肾炎浮肿,神经软弱和代谢挫折等。

  鹌鹑蛋与鹌鹑肉相同,原来都是食品中的珍品,且具有很高的药用价钱,古代为帝王将相食用,故有“宫廷名贵食物”之名。鹌鹑蛋外壳为灰白色,并杂有红褐色和紫褐色的花纹。优质蛋色泽美艳,壳硬;蛋黄呈深黄色,卵白稠密。蛋的重量为10克独揽,比鸽蛋还小,但养分价钱却逾越鸡蛋三倍。依照明白,鹑蛋所含的卵白质比鸡蛋高30%,比铁高46.1%,比维生素B高188.3%,而胆固醇含量却比鸡蛋低。况且还含有对从事脑力劳动有益的脑磷脂,激素,比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不成缺乏的物质。鹌鹑蛋关于肺病,肝炎,脑膜炎,胃病,糖尿病,哮喘,心脏病,神经软弱,高血压,低血压,动脉硬化,赤子疳积等病症均有较好的辅助疗效;对养分不良,发育不全,身体脆弱,妊妇产前、产妇产后涌现的血虚等都有很高的滋补效率。因此鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹灵药”。

  1、鹌鹑蛋两个,打入杯内,放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀,用滚烫的滚水冲满一小杯,饮服。有滋补五脏,润肺定喘效率。实用于体弱众病,气短乏力,支气管哮喘,神经官能症等症。可长远服用。

  2、鹌鹑蛋1~2个,翻开生吃,有滋阴补虚效率,可防治因吃鱼虾后惹起的风疹块和过敏性哮喘。

  3、何首乌煮鹑蛋:鹌鹑蛋2-5个,先将何首乌30克,生地15克,加水一公斤独揽,煎取浓汁,药汁凉后放入鹑蛋同煮,蛋熟后剥去蛋壳,再放入药汁中煮瞬息,吃蛋喝汤。有滋补肝肾,乌须黑发,延年益寿效率。实用于头昏耳鸣,须发早白,未老先衰等症。逐日或隔日吃一次,宜常服用。

  4、益母草煮鹑蛋:鹌鹑蛋2-5个;益母草30克,用0.5-1公斤水煎取浓汁,煮蛋及食用步骤同3方。有调经活血效率。实用于月经不调,痛经等症。

  5、麦乳精冲鹑蛋:鹌鹑蛋2只,打入杯内,插手麦乳精(或奶粉)一汤匙,白糖适量,用煮沸的开水冲满一杯,饮用。有滋补五脏效率,实用于晚年人或体弱众病者作调补之用。

  6、煮银包蛋:鹌鹑蛋2-5个,打入滚水中煮成银包蛋,插手适量食盐(或白糖)调味食用。效率及效率同5方。

  7、银耳鹑蛋羹:白木耳10-15克(洗净及发好),隔水蒸一小时;鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳,与蒸好的白木耳同煮汤,插手冰糖调味食用。有养阴滋养,补气强心效率。实用于头晕目炫,体弱众病,失眠等症。

  8、白芨冲鹑蛋:鹌鹑蛋1只,打入杯内,插手白芨粉5克,搅匀后,用煮沸的开水冲服,有润肺止血效率,实用于肺结核咯血。每天清晨冲服一杯,毗连服用。

  9、米汤煮鹌鹑蛋:米汤内打入鹌鹑蛋一个同煮熟食用。有滋补脏腑,益气补血效率。实用于赤子养分不良,血虚,神经软弱等症。

  10、牛奶煮鹑蛋:牛奶250克(或奶粉一汤匙)煮开后,打入鹌鹑蛋一个,煮成银包蛋食用。有和胃补虚效率,实用于慢性胃炎。连服半年独揽。

  11、冰糖冲鹑蛋:鹌鹑蛋2个,打入杯内,插手冰糖(或白糖)适量,用煮沸的开水冲入,拌匀服用。有补虚定喘效率,实用于虚寒哮喘。

  12、赤豆煮鹑蛋:赤小豆20克,煮汤至熟烂时,打入鹌鹑蛋两个同煮,煮熟后食用,有健脾除湿利水效率。可治腹泻,痢疾等症。

  桂圆肉15g,百合30g,鹌鹑2只。鹌鹑宰后去毛、内脏,洗净,与桂圆、百合同时放盆内,加滚水适量,隔水炖熟,调味服食!

  赤小豆洗净;姜洗净切厚片;葱洗净切长段;鹌鹑杀后去毛桩、内脏,剁去脚爪,入滚水锅内焯去血水,对砍成两块,净水洗净。锅置火上,注入清汤,放入赤小豆、葱、姜、胡椒粉、精盐,烧开后小火慢炖90分钟后放入鹌鹑再炖,至鹌鹑肉烂,入味精调味,拣去姜、葱无须!

  将鹌鹑宰杀洗净后, 每只剁成4块, 共12块, 放入滚水锅中氽2分钟捞出, 用冷水冲 凉, 装入盖碗中·?

  淮山、 枸杞洗净, 泡正在碗里15分钟, 放正在鹌鹑块上, 再加姜片· 锅置中火上, 下高 汤烧沸, 加精盐、 味精、 鸡精、 绍酒搅匀, 冲入盖碗中, 上笼用旺火蒸20分钟,拾 去姜片即成。

  将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成?

  1.鹌鹑宰杀后,除去内脏、尾臊及脚爪,洗净,对边剖开,用滚水飞掉血秽后,装入炖盅。 2.进入北沙参、玉竹,插手适量滚水,插手盐、味精,炖1个众小时,至烂为止。 3.食用前先除去药渣。

  主 料:鹌鹑4只,普宁豆酱40克,姜2片,葱2条,肥猪肉100克,绍酒15克,味精7.5克,麻油2克,芫荽10克,上汤100克。

  做 法:1、把鹌鹑摔死后脱毛洗净,开背摘除内脏,洗净晾干。把豆酱粒压烂后与姜、葱、酒、味精拌匀,放入鹌鹑腹中,将其腌约1小时。2、砂锅底部垫上两段竹筷子把肥猪肉切成薄片,中央划几刀后铺正在竹筷上,把腌制的鹌鹑放正在肥猪肉上,从旁加进上汤,把砂锅盖盖上,然后用湿厕纸封锅盖边沿,先用猛火烧滚汤后转用慢火加热焗约10分钟取出。把鹌鹑起肉,骨排于盘底,肉用斜刀片成片后放正在骨上面,原汤汁加麻油拌匀后淋于鹌鹑上,盘边用香菜围边。

  调料:葱(切成小块)适量,白糖12克,面粉30克,食油350毫升,麻油10毫升,酱油30毫升,醋12克,味精1克,料酒12克。

  修制步骤:将鹌鹑挖去内脏后洗净,去头、颈、脚,切成4片放到碗中,插手麻油、料酒拌匀,再拌上面粉,再将青椒、胡萝I、、葱切好备用。修制时将炒锅置旺火加热,倒入食油烧至7成热时,放入鹌鹑块炸至金黄色,捞起沥油。原锅留少许余油加热,下葱爆出香味,倒入胡萝卜、青椒、鹌鹑块,插手料酒、糖、酱油、味精、醋颠翻几下,淋上麻油,即可出锅装盆上餐桌食用。

  调料:葱、茴香、八角、味精各少许,姜末3克,精盐2克,白糖5克,食油500毫升,酱油10毫升,料酒3毫升。

  修制步骤:将活鹌鹑掐断脊骨,趁体热剥净羽毛,用铰剪剖腹挖去内脏洗净,沥水后盛放碗中,插手调料拌匀,再腌渍1小时独揽上蒸笼上蒸半小时至熟,取出晾干。然后将炒锅置中火加热,倒入食油烧至八成热时,进入鹌鹑炸至外皮发脆即可装盆上餐桌食用。

  辅料:料酒15克,精盐1.5克,白糖15克,豆瓣辣酱15克,鸡蛋清1个,葱、姜末各少许,酱油5克,玉米粉10克,花生油500克(约耗40克)。

  1.将鹌鹑脯洗净,控清水,两面剞上花刀,切成3分睹方的小方丁,放正在碗中插手料酒、精盐、玉米粉、鸡蛋清拌匀上浆。

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